許多食品在加工環(huán)節(jié)進行了有效的殺菌，但在出廠后不久，仍會發(fā)生腐敗變質問題，在經(jīng)過高溫烘烤的糕點食品上，這一問題也經(jīng)常發(fā)生，這令許多食品從業(yè)人員感到困惑。

　　專業(yè)從事食品殺菌技術研發(fā)和設備制造的上海康久環(huán)?？萍加邢薰究傊芰⒎ㄕJ為：提高滅菌后的作業(yè)場所的空氣衛(wèi)生質量，可有效預防微生物對食品的二次污染、防止食品發(fā)霉變質問題的發(fā)生。

　　在食品生產(chǎn)中，zui難控制的一個問題就是微生物二次污染問題。用高溫加熱或微波殺菌，可有效殺滅食品中的細菌等微生物；但許多經(jīng)高溫處理的糕點等食品在出廠后不久，仍出現(xiàn)了微生物超標、發(fā)霉變質的問題。周立法認為，發(fā)生這種問題的主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物二次污染。因為，原料被加工為半成品時，經(jīng)過了高溫或微波殺菌，腐敗性微生物等基本被殺滅。但許多經(jīng)高溫處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸；如果車間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，將導致食品在日后的貯藏過程中變質。

　　為防止食品遭受微生物的二次污染，不少企業(yè)采取了對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌；但即便如此，有些食品在保質期內(nèi)還是發(fā)霉變質。上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰究傊芰⒎ǚ治觯哼@是由于紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1.不少食品企業(yè)在生產(chǎn)前都會用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間殺菌，但由于這幾種物質對人體健康都有危害，故在工人操作時，應停止使用；因而，不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷。動態(tài)消毒是指人機同場作業(yè)的一種方式：人和消毒設備（或消毒劑）同處一個車間，在工人操作的同時，使用消毒設備（或消毒劑）對空間進行消毒。2.由于不能動態(tài)消毒，所以，在生產(chǎn)過程中，在消毒時沒被殺死、只是被擊暈的那部分微生物又會迅速繁殖，微生物數(shù)量便會迅速增加。3.層流凈化不能單獨殺菌，且不能時常清理管道，致使管道內(nèi)的微生物數(shù)量時常超標。

　　微生物超標是導致食品衛(wèi)生不合格的重要原因，由此引發(fā)的食物中毒事故也不少，既給食品企業(yè)帶來了聲譽和經(jīng)濟上的損失，也對消費者的健康產(chǎn)生了危害。其實，只要控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質量，就可有效預防微生物二次污染問題的發(fā)生。

　　在糕點生產(chǎn)中，為解決微生物二次污染的問題、提高食品的衛(wèi)生質量，可在食品的加工和包裝車間使用食品動態(tài)空氣殺菌機。

　　據(jù)悉，食品動態(tài)空氣殺菌機采用雙極等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體，對帶負電細菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。食品動態(tài)空氣殺菌機是一種先進的消毒設備，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒；近年來，這一設備也逐步用于一些大型食品企業(yè)的加工和包裝環(huán)節(jié)。

　　食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責任。食品動態(tài)空氣殺菌機為糕點行業(yè)帶來新發(fā)展；企業(yè)只有采用先進的防污技術和設備，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發(fā)展。